அதிரசம் make : கார்த்திகை and தீபாவளி இனிப்பு செய்வது எப்படி | Tamil |

ஆதிராசமானது  தீபாவளி( Diwali ) அன்று day தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்பு sweets வகையாகும் .


இது அரிசி மாவு and வெல்லம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.

   இந்த இனிப்பை சர்க்கரை suker சேர்த்து கூட தயாரிக்கலாம், ஆனால் எனது சமையல் குறிப்புகளில் முடிந்தவரை சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்ப்பதால், நான் வெல்லத்தைப் பயன்படுத்தினேன்.                           இந்த இனிப்பை தயாரிப்பது பலருக்கு
மிரட்டலாக இருக்கிறது, ஆனால் உண்மையில் இது கொடுக்கப்பட்ட உதவிக்குறிப்புகள் and படிகளை நீங்கள் சரியாகப் பின்பற்றினால் இதைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது.

எனது படி வாரியான படங்கள்( Step-wise images ) மூலம் உங்கள் அனைவருக்கும் நான் இதை மிகவும் easy எளிதாக்கப் போகிறேன்.



செய்ய தேவையான பொருள்கள் :
            [Things to do:]  
      1.பச்சரிசி ( அரிசி ) - 1 கிலோ

      2.ஏலக்காய் - 5 (காய்களை அகற்றவும்)

      3.வெல்லம் - 2 ( or ) 4 கிலோ

      4. எண்ணெய் - ஆழமான வறுக்க


 ஆதிர்சம் செய்முறை :

முதலில் அதிரசத்திற்கு அரிசி மாவு ( rice  flour ) தயாரிப்பது ( make ) எப்படி என்று பார்ப்போம். (இதைத் தயாரிக்க சாதாரண கடையில் ( Shop ) வாங்கிய அரிசி மாவைப் ( rice  flour ) பயன்படுத்த முடியாது என்பதை நான் மிகவும் தெளிவுபடுத்துகிறேன் )


( பச்சரிசி ) அரிசியை 2 மணி நேரம் ( 2 hours ) கழுவி ஊற வைக்கவும்.








2 மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டி, ஒரு துணி or காகிதத்தில் பரப்பவும், இதனால் அது அதிகப்படியான தண்ணீரை உறிஞ்சிவிடும்.   
                                                                                                     







10 நிமிடங்களுக்குப் after, ஏலக்காயுடன் சேர்த்து அரிசியை ( rice ) நன்றாக அரைக்கவும்.

 (இரண்டிற்கும் இடையில் மிகவும் கரடுமுரடானதாக இருக்காது). ( மாற்றாக( Rather)நீங்கள் வெல்லம் சிரப்பிலும் ஏலக்காய் தூள் ( Cardamom powder ) சேர்க்கலாம்) .



அதை சல்லடை செய்து அகலமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இந்த அரிசி மாவை ( rice  flour ) நீங்கள் சேமிக்க முடியாது, or அதிராசம் தயாரிக்க உடனடியாக அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.                                                                                                                                                                                                                                                                          உங்கள் இடத்திற்கு அருகில் ஒரு மாவு ( flour mill )ஆலை இருந்தால், அதை அதிராசத்திற்குகான மாவை பெறலாம், இது மிகவும் எளிதானது. நான் அதை மாவு ( flour mill )ஆலையில் தரையிறக்கினேன்.

                                                               வெல்லம் ( Jaggery ) தட்டவும்,                                                                                         

வெல்லத்தை ( Jaggery ) ஊறவைக்க போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.


அதை கொதிக்க ( Boil ) கொண்டு வாருங்கள்,வெல்லம் கரைந்ததும், எந்த அசுத்தங்களையும் அகற்ற அதை வடிகட்டவும்.








செய்முறை
தமிழில் உருது பதம் என்றும் அழைக்கப்படும் மென்மையான பந்து நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை வெல்லம் ( Jaggery ) தண்ணீரை ( water ) வேகவைக்கவும். ஒரு சிறிய கப் water எடுத்து,                                                                                                                           அதில் ஒரு தேக்கரண்டி வெல்லம்( Jaggery ( Molasses ) syrup ) சிரப்பை ஊற்றவும், நீங்கள் அதை சேகரித்து ஒரு மென்மையான பந்தை உருவாக்க முடிந்தால், அது சரியான நிலைத்தன்மையாகும்.


சுடரை அணைக்கவும்.


இது அதிராசங்களை உருவாக்குவதில் மிக முக்கியமான படியாகும்.

After


make அரிசி மாவில் ( rice flour )உடனடியாக தேவையான சூடான வெல்லம் சிரப்பை (சிறிது சிறிதாக) சேர்த்து,அதை ஒரு மூடியால் மூடி ( Cap ) ஓய்வெடுக்க விடுங்கள்.

3 -5 மணி நேரம் கழித்து ( After hours ), அதை வெளியே எடுத்து, உங்கள் கைகளால் நன்றாக பிசைந்து,                                                                                     





 மீண்டும் ஒரு இறுக்கமான மூடியால் மூடி வைக்கவும். 1-2 நாட்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும்.
After

(இந்த மாவை அறை வெப்பநிலையில் 2 நாட்கள் வைக்கலாம். நீங்கள் மாவை குளிரூட்ட வேண்டியதில்லை).



After


நான் அதை 1 நாள் மட்டுமே விட்டுவிட்டேன்.



1 நாள் கழித்து



மாவை வெளியே எடுத்து மீண்டும் பிசையவும். சமமாக பிரித்து பந்துகளை உருவாக்குங்கள்.








இதற்கிடையில் ஒரு கடாயில் ( pan ) எண்ணெயை சூடாக்கி ( Heat the oil ), எண்ணெய் சூடாக்கப்பட்டதும், சுடரை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.                                                                                                                                             
                                                                                                                                                                                                         
 ஒரு வாழை இலை ( banana leaf )அல்லது நெய் கொண்டு ஒரு பிளாஸ்டிக் கவர் and உங்கள் கைகளால் பந்தை தட்டையாக்குங்கள்.



  steps

இலையில் இருந்து உங்கள் கைகளில் தட்டையான மாவை ( Flat dough ) எடுத்து மெதுவாக எண்ணெயில் நழுவவும். நல்ல பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை இருபுறமும் வறுக்கவும் (Fry on both sides ).


(வெப்பம் அதிகமாக இருப்பதைப் போல வெப்பத்தை நடுத்தரமாக வைத்திருங்கள், அது உடனடியாக பழுப்பு நிறமாக மாறும், or உள்ளே சமைக்காமல் இருக்கும்)

எண்ணெயிலிருந்து அகற்று. ஆதிர்சம் எண்ணெயை நிறைய உறிஞ்சும் போக்கைக் கொண்டுள்ளது.


அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற ( To get rid of excess oil ) இரண்டு துளையிட்ட லேடில்களுக்கு இடையே ஆதிர்சம் அழுத்தவும்.



பின்னர் மீதமுள்ள எண்ணெயை வடிகட்ட ( To drain the oil ) ஒரு வடிகட்டியில் or ஒரு காகித துண்டு ( Piece of paper ) மீது வைக்கவும்.





மீதமுள்ள மாவை செயல்முறை செய்யவும். எல்லாவற்றையும் நான் உங்களுக்கு தெளிவாகவும் எளிதாகவும் செய்துள்ளேன் என்று நம்புகிறேன்.
 Ready!!


நீங்கள் தவறு செய்தால் சரிசெய்ய உதவிக்குறிப்புகள்


மாவை மிகவும் ஒட்டும் or மிகவும் தளர்வானதாகவும், நீங்கள் பந்துகளை உருவாக்க முடியாமலும் இருந்தால், சரியான நிலைத்தன்மையைப் பெற அதில் சிறிது கோதுமை மாவு ( Wheat flour ) சேர்க்கவும்.
மாவு மிகவும் இறுக்கமாக இருந்தால், அதில் இன்னும் கொஞ்சம் வெல்லம் சிரப்(  Jaggery ) அல்லது சிறிது பால் ( milk ) சேர்க்கவும்.
சிறந்த முடிவுகளுக்கு அதிரசம் மாவை தயாரித்த 1 அல்லது 2 நாட்களுக்கு பிறகு அதிராசம் தயார் or வறுக்கவும்.
மற்றொரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் வெல்லம் சிரப்பில் அரிசி மாவு சேர்த்து கலக்கக்கூடாது, or அரிசி மாவில் வெல்லம் சிரப்பை சிறிது நேரத்தில் சேர்த்து ஒரு லேடில் நன்றாக கலக்க வேண்டும்.


நீங்கள் இன்னும் தீபாவளி ( Diwali food ) சமையல் தேடுகிறீர்களா, இனி தேட வேண்டாம் . நீங்கள் சரியான இடத்திற்கு வந்துவிட்டீர்கள்.
 தீபாவளி sweetsகளின் நீண்ட பட்டியலைக் கண்டுபிடிக்கவும் (இனிப்புகள் and தின்பண்டங்கள் இரண்டும்)
இந்த இடுகை உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தா என்பதை குறிப்பிடவும்.



please share , please comment  , and
 Many post comming This sessions  ,   please follow . . நன்றி











      ... Thanks for your reply ...


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------